요리 관련 정보

CRISPY LACE DUMPLINGS 프라이팬 하나로 완성하는 바삭한 눈꽃 날개와 촉촉한 만두 군만두를 만들 때 기름만 두르고 굽는 대신 묽은 밀가루 풀을 팬에 둘러 익히면 만두 사이사이에 얇고 바삭한 막이 만들어집니다. 접시에 뒤집었을 때 만두 여러 개가 하나의 눈꽃처럼 연결되는 이 바삭한 부분이 바로 눈꽃 만두의…

BUTTER KIMCHI FRIED RICE 신김치는 설탕을 아주 조금 넣어 산미의 모서리를 정리하고 밥을 충분히 볶은 뒤 마지막 버터 한 조각으로 고소하게 김치볶음밥의 맛은 양념을 많이 넣는 것보다 김치의 신맛과 수분을 어떻게 다루느냐에 따라 크게 달라집니다. 잘 익은 김치에 설탕을 소량 버무리면 신맛 자체가 없어지는 것은…

버리기 쉬운 향채 자투리를 활용한 잔치국수 육수 멸치와 다시마 육수에 깨끗하게 손질한 대파 뿌리와 양파껍질을 더하면 향의 층을 보완하면서 잔치국수에 어울리는 개운한 육수를 만들 수 있습니다 대파 뿌리는 깨끗하게 세척하고 · 양파껍질은 상태 좋은 부분만 사용하고 · 다시마와 향채를 지나치게 오래 끓이지 않는 것이 핵심입니다…

APPLE BIBIM NOODLE SAUCE 설탕만 많이 넣지 않고 갈아 넣은 사과로 자연스러운 단맛을 더하고 식초의 산미와 고추장의 매콤함을 맞춰 끝맛까지 산뜻하게 비빔국수 양념장은 맵고 달고 신맛을 각각 강하게 만드는 것보다 세 가지 맛이 서로 튀지 않도록 연결하는 것이 중요합니다. 사과를 곱게 갈아 넣으면 과즙의 산뜻한…

집에서 만드는 분식집 스타일 어묵을 먼저 볶고 그 팬에 양념을 풀어 풍미를 겹겹이 쌓는 떡볶이 어묵 먼저 볶기 · 팬의 풍미 활용 · 양념장 충분히 풀기 · 떡은 마지막 농도까지 조절 떡볶이를 만들 때 떡과 어묵, 물, 양념을 한꺼번에 넣어 끓여도 충분히 맛있습니다. 하지만 제가…